El día 12 de junio y con la excusa de ir a comer a Martin(en mi casa le llamamos por su nombre sin conocerlo de nada) y con unos 3 meses de antelación cuando ya habíamos reservado decidimos que ir solo a comer era la excusa perfecta para pasar un finde en Donosti…pero aquí os dejamos nuestras impresiones sobre el restaurante de Martin Berasategui en Lasarte.
El restaurante esta en una zona residencial con parking tanto en la puerta como en parte de abajo, donde se puede dejar el coche sin problemas y una vez allí y llegando casi 10 minutos antes no nos hicieron esperar y pasamos inmediatamente.
El restaurante es muy bonito, sobre una zona ajardinada, tiene una zona cubierta, donde comimos nosotras y una zona descubierta donde si hace buen tiempo y ese día lo hacía, se puede comer.
Ya habíamos elegido el Gran Menú Degustación desde casa, por lo que una vez allí solo confirmamos nuestra elección.
El menú se divide en varios platos(muchos) que han sido míticos a lo largo de la historia de Martín.
Aquí os lo vamos desarrollando.
Los panes: brioche de tocineta; trenza de higos, pasas y nueces; pan hojaldrado; pan de fenogreco; baguette de masa madre; hogaza integral
Nuestra selección de mantequillas 2021: guindilla; aguacate; hoja de lima; alcaparra, aceituna negra y anchoa
2020 Nuestras olivas aliñadas
2021 Tartare de quisquilla sobre perlas crujientes de remolacha
2018 Gilda (anchoa, guindilla y aceituna) con caldo de alcaparras “Agrucapers” y tartar de atún “Balfegó”
1993 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
2021 Gelée de bacalao con caviar “Ars Italica” con encurtido de espárragos a la “sal de Añana” y su crema
2019 Ostra con jugo de olivas, emulsión de rábano verde y crujiente de lechuga de mar
2001 Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
2020 Carpaccio de gamba roja sobre tembloroso de crustáceos, con montadito de endivias, anchoas y sardina
2018 Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales
2021 Lomo de merluza asado a la parrilla, coco, curry rojo y navajas
2020 Infusión de setas “Laumont” marinadas con yema de huevo y migas crujientes de hierbas
2020 Chuleta de cordero de leche, cebolla dulce trufada con tuétanos y picatostes
2021 Gin Fizz frío-caliente de fresas “Corazón Berry” y lima
2019 Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
2020 Toffee crujiente de avellanas, wasabi helado y escarcha de chocolate “Pacari”
Mis pequeñas golosinas 2021: nougat de nueces y miel; gominola de frutos rojos; macarrón de mango y chocolate; esponjoso de coco; sopa fría de chocolate; infusión de fruta de la pasión y arándanos
Y una vez hemos terminado…empiezan nuestras dudas¿nos ha gustado?
si…
¿nos ha gustado tanto como pagar lo que cuesta?
mmmm…
¿nos parecido bien relación calidad/precio?
Diríamos que nos ha parecido caro.
Nos ha gustado mucho mas que por ejemplo A Poniente…diferente tipo de menú y comida, pero este sin duda nos ha gustado mucho mas…es un menú muy largo, con los platos míticos de Martin y el año en el que se crearon.
Pero nos parece caro?? pues si…para lo que hemos comido, nos parece caro.
Por otra parte la carta de los vinos es bastante elevada de precio, empiezan todos en 30-35 euros lo que sube bastante la cuenta final.
Por lo demás…como siempre..una experiencia positiva.
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